油脂含量的大小是判斷油炸成品脆度高低的重要指標(biāo)之一,采用真空油炸工藝,如果恢復(fù)常壓,壓力差將使油吸人油炸物品的孔隙中,增加產(chǎn)品的含油量,因此在真空狀態(tài)下必須在油炸結(jié)束后使成品脫離油層.采取真空度罐中真空度低的一方的液體將流向高的另一方原理,通過(guò)控制真空度的大小,開(kāi)啟中間閥門(mén)使油料從油炸罐流向備用預(yù)熱罐,使油炸成品在油炸機(jī)中通過(guò)旋轉(zhuǎn)離心脫油,將成品中的油甩出,達(dá)到真空脫油的目的.

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